Attualmente, gli alimenti dei supermercati, soprattutto quelli cotti e freschi, utilizzano generalmente lampade fluorescenti per l'illuminazione. Questo tradizionale sistema di illuminazione ad alto calore può causare danni alla carne o ai prodotti a base di carne e può formare condensa di vapore acqueo all'interno degli imballaggi di plastica. Inoltre, l’uso dell’illuminazione fluorescente spesso abbaglia i clienti anziani, rendendo loro difficile vedere appieno la situazione del cibo.
Il LED appartiene alla categoria delle sorgenti di luce fredda, che emettono meno calore rispetto alle lampade tradizionali. Inoltre ha la caratteristica del risparmio energetico e riduce il consumo di elettricità nei centri commerciali o nei negozi di alimentari. Grazie a questi vantaggi, è già superiore agli apparecchi di illuminazione fluorescenti comunemente utilizzati nei centri commerciali. I vantaggi dei LED però non si limitano a questo, hanno anche effetti antibatterici. Gli scienziati hanno dimostrato che gli alimenti acidi come la frutta appena tagliata e la carne pronta da mangiare possono essere conservati in ambienti a bassa temperatura e con LED blu senza ulteriori trattamenti chimici, riducendo notevolmente l'invecchiamento della carne e lo scioglimento del formaggio, riducendo così la perdita di prodotto e ottenendo un rapido sviluppo nel campo dell'illuminazione del cibo.
Ad esempio, è stato riportato sul Journal of Animal Science che la luce fresca ha un impatto sulla mioglobina (una proteina che promuove la deposizione dei pigmenti della carne) e sull’ossidazione dei lipidi nella carne. Sono stati trovati metodi per prolungare la durata ottimale del colore dei prodotti a base di carne ed è stato scoperto l'effetto dell'irradiazione di luce fresca sulla conservazione degli alimenti, che riduce notevolmente i costi operativi dei centri commerciali o dei negozi di alimentari. Soprattutto nel mercato di consumo degli Stati Uniti, i consumatori spesso apprezzano il colore della carne quando scelgono la carne macinata. Una volta che il colore della carne macinata diventa scuro, i consumatori di solito non la scelgono. Questi tipi di prodotti a base di carne vengono venduti a prezzo scontato o diventano prodotti a base di carne rimborsabili per i miliardi di dollari persi ogni anno dai supermercati americani.